土豆指的是马铃薯，“马铃薯”因神似马铃铛而得名，此叫法较早常见于康熙年间的《松溪县志食货》。中国东北、河北称土豆，华北称山药蛋，西北和两湖地域称洋芋，江浙一带称洋番芋或洋山芋，广东称作薯仔，粤东地区称荷兰薯，闽东地区则称作番仔薯，在鄂西北地区被称作“土豆”。
蒸土豆这类作法不需要削皮，我们只需要将马铃薯洗干净之后，隔水蒸熟马铃薯就可以了，通常蒸土豆只需要15分钟上下的時间，关键是需要看马铃薯的大小，倘若马铃薯比较大，我们就需要蒸久一点。蒸土豆的情况下我们尽量是隔水蒸，能够避免 土豆的营养成份丢失，而且煮熟的马铃薯能够马上食用。蒸土豆的情况下不需要削皮的，但吃的情况下一定要削皮。因为甘薯尤其是马铃薯，含有一种叫黄酮为有毒物质，身体摄入许多 的黄酮，会造成中毒了、恶心想吐、腹泻等反映。这类有害的化合物，通常多集中化在土豆皮里，因此食用时一定要削皮.蒸土豆需要多久能熟，煮土豆多久能熟，需要看马铃薯的大小，也要看用哪种锅。倘若用通常锅煮一盘小土豆块，大概需要蒸煮3分钟至5分钟。倘若用一般锅煮四五个中等水平的，需要十五到二十分钟。先用大火烧开再改为文火，但是尽量是半途用筷子扎一下。
土豆营养丰富、便于存储，无论是普普通通的家常菜或是高雅的宴会上，都能找到它的身影。蒸土豆是最理想化的烹饪方法，对营养成分干扰不大，还能保存纯天然清香。研究表明，土豆在蒸熟后维生素C损耗很少，保存率在80%之上，而碳水化合物、矿物质、膳食纤维都没有什么损耗，还会使其中的淀粉颗粒物充足糊化，使它在体内更易于被消化吸收分解，不容易给胃肠道产生压力。带皮蒸制的整土豆营养损耗更少，尤其是维生素C保存得很多，是最好吃法。土豆在许多人眼里都是不起眼的小小食物，甚至许多人将土豆是为减肥敌人，然而吃土豆其实并不会发胖，反而还比面条热量低，也更有营养价值。小半碗的白米饭=吃一碗的土豆。不加油盐糖蒸制的土豆，直接取代面食（大米白面），当饭吃，便是最利于减肥的吃法。假如担忧这样的做法味道较差，可以加一点椒盐吃，美味可口，或是把蒸熟的土豆切割成小碎粒，盛在盘子里，之后一口土豆一口菜正常吃。因为不加盐、糖、油的原味土豆产生的饱腹感高于白米饭，所以用土豆当面食时，热量摄取量低，比吃白米白面更有利于控制体重。
